篠原さんが､オカナガンで出会った料理を思い出しながら、オリジナル料理を作成。味付けには現地で購入した調味料が使われています｡

好みの野菜とクスクスをドレッシングと和えて、ソテーした海老、油で揚げたひよこ豆、チーズを盛りつけます。ドレッシングは途中で立ち寄ったワイナリー※「Poplar Grove Farm Winery」で買ったストロベリー・ビネガーにオリーブオイル・塩・胡椒を加えて作りました。

※「Poplar Grove Farm Winery」は､元ヒッピーの女性が作るワインとチーズの農場です｡

「Sonora Room」で食べたチキン料理がベース｡チキンとマッシュルームを炒め、フルーツワイン・牛乳・生クリームを加え、味を調えます。ビーフストロガノフのチキン版という感じです。「アップル」系のリキュールが合いそうですが､ここでは「Elephant Island Orchard Wines」で購入したブラックカラントのフルーツワインを使用してみました。アップルよりも酸味・香りも強いですが、アクセントになって一味違うソースになります。

やはり「Sonora Room」の料理から｡粗いミンチにしたラム肉にローズマリー入りグレープシード・オイルと塩・胡椒・ハーブで味付けをしてソーセージを作ります。オリーブ入りトマトソースのリングイネの上に焼いたソーセージを盛りつけます。腸詰ではないので、ハンバーグのようなソーセージです。ローズマリー入りグレープシード・オイルは､「Poplar Grove Farm Winery」で購入したものです｡バンクーバーのスーパーなどでも売っていました。

ケローナのレストランでいただいた一品を元に。ペースト状にしたサーモンにチーズ､メープルシロップ､塩・胡椒で味をつけ、ボール状に丸め衣をつけて揚げました。メープルシロップはオカナガンやバンクーバーのスーパーやギフトショップで購入可能です｡様々な種類があり､お好みの味のメープルシロップを見つけるのも楽しいですよ。メープルシュガーやメープルバターなどもおすすめです。